طرز تهیه شیره انگور - وبلاگ سطح دیتا

به گزارش وبلاگ سطح دیتا، شیره انگور که با نام دوشاب هم شناخته می گردد، یک فرآورده بسیار مقوی از انگور است. شیره انگور به صورت آماده هم قابل تهیه است، ولی در این نوشتار قصد داریم طرز تهیه شیره انگور در خانه را به شما آموزش دهیم. ابتدا به خواص این شیره اشاره نموده و سپس طرز تهیه شیره انگور را به صورت مفصل توضیح خواهیم داد. شیره انگور را می توانید به عنوان شیرین کننده و طعم دهنده انواع نان و کیک یا به سایر روش ها نوش جان کنید.

فواید شیره انگور چیست؟

آشنایی با خواص این شیره شما را مشتاق به تهیه و مصرف آن خواهد نمود. شیره انگور سرشار از مواد مغذی مثل منابع زیر است:

• آهن
• منیزیم
• ویتامین های A ،B و C
• کلسیم

با وجود این تنوع مواد مغذی، از شیره انگور انتطارات بالایی در زمینه تقویت سیستم های مختلف بدن داریم. خواص متنوع و زیادی مثل:

• پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان
• تقویت سیستم ایمنی
• درمان کم خونی
• تقویت سیستم قلبی عروقی
• تقویت فکر و حافظه

طرز تهیه شیره انگور با خاک

انواع انگور و رنگشان شامل دسته بندی مفصلی است که مورد بحث ما نیست. نوع مصرف و ذائقه شما معین نماینده نوع انگور انتخابی است. به هرحال نکته اصلی این است که انگور مرغوبی را انتخاب کنید. علاوه بر انگور، به خاک سفید یا خاک مخصوص دوشاب هم احتیاج دارید که از عطاری ها قابل تهیه است. اندازه خاک مورد احتیاج، یک هشتم اندازه وزن انگورهاست. مراحل تهیه شیره به صورت زیر است:

شستن انگورها

در این مرحله انگورها را دانه نموده و خوب شستشو دهید. برای اطمینان از تمیز شدن انگورها، یک بار قبل و یک بار هم بعد از دانه کردنشان آنها را به خوبی بشویید. چوب های ریز، برگ ها و سایر ناخالصی ها را هم به دقت جدا کنید.

آبگیری

این مرحله، مرحله له کردن انگورهاست. آب آنها را با آبمیوه گیری، گوشکوب یا هر روش دیگر بگیرید و دانه ها را کاملاً له کنید. برای جدا کردن تفاله ها (پوست و دانه های انگور) مواد را از صافی رد کنید. این مرحله را با حوصله انجام دهید تا آب انگورها به خوبی گرفته شده و چیزی هدر نرود. در روش سنتی، این مرحله را با لگدکوب کردن انگورها در تشت انجام می دهند که زیاد بهداشتی نیست.

حرارت دادن آب انگور

در این مرحله باید آب انگور را حرارت دهید. آب انگور حاصل از مرحله قبل را در قابلمه ریخته و حرارت را روی میزان میانه تنظیم کنید. حواستان به آب انگور باشد تا زمانی که در کناره های قابلمه، حباب های ریزی پدیدار گردد. این علامت نزدیک بودن زمان جوشش مایع است. توجه کنید که در این مرحله آب انگور نباید بجوشد، فقط مشاهده حباب های ریز کافی است تا وارد مرحله بعد شویم.

افزدون خاک به مایع

این مرحله قبل از جوشیدن آب انگورها اتفاق می افتد و مرحله افزودن خاک به مایع است. خاک را به تدریج اضافه نموده و محلول را به هم بزنید. نکته بسیار مهم در این مرحله، برداشتن کف روی آب انگور است. مرتباً کف ها را از روی مایع جمع نموده و دور بریزید. این کار باعث می گردد تا شیره انگور شفاف و خوش رنگ تری داشته باشید و ترشی آب انگور هم کاهش پیدا می نماید. پس از اینکه همه کف های را جمع کردید، سراغ مرحله بعد بروید.

جدا کردن خاک سفید

پس از جدا شدن کف های روی آب انگور، نوبت استراحت دادن به محلول برای جدا کردن خاک سفید است. این مرحله کمی زمان بر است ولی زحمت خاصی ندارد. مخلوط آب انگور و خاک را حدود 10 الی 12 ساعت کنار بگذارید تا خاک آن ته نشین گردد. در این مرحله هم به جمع کردن کف های روی آب انگور ادامه دهید. می توانید صبر کنید تا زمان استراحت به اتمام برسد و سپس همه کف ها یکجا از سطح محلول جمع آوری شوند.

جدا کردن آب انگور

در این مرحله،به آرامی و با استفاده از ملاقه، آب انگور را به یک ظرف دیگر منتقل کنید. دقت کنید که مواد و خاک ته نشین در کف ظرف تکان نخورده و وارد محلول نشوند. این کار را آنقدر تکرار کنید تا جز خاک و ناخالصی، چیزی در ظرف نماند و همه آب انگور به ظرف تازه منتقل گردد. سپس کار این مرحله تمام است.

جوشاندن محلول

در آخرین مرحله برای تهیه شیره انگور، محلول نهای را به روی حرارت منتقل کنید. شعله را روی میانه تنظیم کنید و کاملاً مراقب محلول باشید. در این مرحله هم باید کف های روی آب انگور را جدا نموده و دور بریزید. کم کم محلول آغاز به جوشیدن می نماید و باید دقت کنید که مواد سرریز نشوند. با ادامه جوشیدن آب انگور، در غلظت مناسب، می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید. می توانید برای طعم و عطر بهتر، یک عدد میوه به را در این مرحله به شیره انگور در حال جوشیدن اضافه کنید. شیره انگور لذیذ و خانگی شما آماده است.

طرز تهیه شیره انگور بدون خاک

اگر به هر دلیلی مایل به کنار گذاشتن خاک از فرایند تهیه شیره انگور هستید، نگران نباشید. روشی هم برای تهیه شیره انگور بدون به کار بردن خاک هم وجود دارد که توضیح خواهیم داد.

شست و شوی انگورها

این مرحله شبیه به مرحله اول روش تهیه با خاک است که توضیح دادیم. انگورها را به خوبی شسته و دانه کنید تا آماده مرحله بعد شوند. در این روش به ازای هر 6 تا 8 فنجان انگور، به 2 فنجان شربت ذرت و 1 فنجان شکر احتیاج دارید.

حرارت دادن دانه های انگور

دانه های انگور را به همان شکل در قابلمه ریخته و حرارت دهید. حرارت را تا جایی ادامه دهید که پوسته های انگور آغاز به ترک خوردن نمایند. با مشاهده ترکیده شدن پوسته های انگور، حرارت را خاموش نموده یا ظرف را از روی حرارت بردارید.

رد کردن دانه ها از صافی

انگورهای حرارت دیده را از صافی رد کنید تا آب آنها گرفته گردد. به خوبی و با دقت پوسته و ناخالصی ها را جدا کنید. این مرحله با جدا شدن همه آب انگورها به انتها می رسد.

اضافه کردن شکر

در این مرحله باید آب انگور به دست آمده را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از رسیدن آب انگور به نقطه جوش، مقادیر مناسب شکر و شربت ذرت را به مواد در حال جوشیدن اضافه کنید. مواد را مرتب هم بزنید تا شکر حل شده و محلول یک دست گردد.

مرحله آخر طرز تهیه شیره انگور

در اخرین مرحله، دقت کنید که مواد به خوبی با هم بجوشند و چیزی از قابلمه سرریز نگردد. پس از رسیدن شیره به غلظت مناسب و مطلوب، کار تهیه شیره بدون خاک به اتمام رسیده است. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا دمای آنها کاهش یابد. نوش جان!

چند نکته درمورد طرز تهیه شیره انگور

حتماً به جدا کردن کف شیره انگور برای داشتن یک شیره شفاف و خوش طعم توجه کنید. البته کف شیره خواص زیاد و طعم خوبی دارد و توصیه می گردد آن را دور نریزید. بعلاوه اگر خاک سفید را از قبل حرارت دهید یا در معرض نور خورشید بگذارید، شیره شفاف تری خواهید داشت. اصولاً برترین انگور برای تهیه شیره، انگور کشمشی یا عسگری است.

جمع بندی

طرز تهیه شیره انگور ساده و راحت نیست و به دقت زیادی احتیاج دارد. کیفیت شیره انگور بر اساس شفافیت، غلظت بالا و بوی خوب (نداشتن بوی سوختگی، ترشیدگی یا موارد اینچنینی) تعیین می گردد. پس در طرز تهیه شیره انگور، برترین روش ها و نکات را پیاده کنید تا محصول نهایی مرغوب باشد.

می توانید شیره را همراه با ماست، انواع کیک ها (پنکیک، وافل و مواردی از این دست)، ارده یا هر روش دیگر هماهنگ با ذائقه تان میل کنید. امیدواریم روش های ذکر شده برای تهیه شیره انگور به شما برای تهیه این فرآورده لذیذ و پرخاصیت انگور یاری کند.